Cozinha do Domingo: As receitas favoritas da mamãe

Quem é que resiste à comida caseira, feita no capricho? Ninguém. Nossos editores roubaram os livros de receitas de suas mães para dividir conosco alguns segredos de família. Aí vão eles.

Costeletas de porco empanadas com salada de rúcula e cogumelos (rende 4 porções) Tempo de preparo: 15 minutos. Tempo total: 50 minutos.
1/2 kg de champignons cortados ao meio
3 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) de azeite extra virgem
sal grosso e pimenta
3 fatias de pão de forma
1/3 xícara de salsa fresca picada
4 colheres (chá) de mostarda de Dijon
4 costeletas de porco com osso (200 gramas cada; 2,5 cm de espessura)
2 maços de rúcula, lavados e picados
2 colheres (sopa) de suco de limão + gomos para servir
1. Pré-aqueça o forno a 245° C. Numa forma, misture os cogumelos com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e asse por 35 minutos.
2. Enquanto isso, no processador, pulse o pão até formar uma farinha grossa. Misture com uma colher (sopa) de azeite e a salsa; tempere com sal e pimenta. Espalhe a mostarda num dos lados das costeletas e, por cima, jogue a farinha, pressionando bem; transfira para uma forma (com o lado empanado para cima). Asse até que a carne esteja cozida (de 15 a 20 minutos). Misture o champignon, a rúcula, o resto do azeite, o suco do limão, sal e pimenta a gosto. Sirva com as costeletas e gomos de limão.
Informação nutricional por porção: 401 calorias; 25 gramas de gordura (6 gramas de gordura saturada); 27 gramas de proteína; 17 gramas de carboidratos; 2 gramas de fibra.